说说菏泽炸糖糕那些事儿……

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炸糖糕是我大菏泽的特色小吃之一,以表皮松脆掉屑,内层绵软、白糖馅香甜入口即化而著称,曾被央视《乡土》栏目专题报道。

其做法是白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右,现在才正式和面,把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的糖糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。

然后把面分成若干个小面团,擀成面饼加入适量红糖,捏严口,拍成薄薄的扁圆形,放入油锅内炸至金黄色捞出,即可食用。

糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口,酥脆诱人的特点,刚出锅的糖糕程椭圆体,形状立整。放置后容易变软变塌,表皮不再松脆,吃起来又有一番风味。

菏泽城区较有名气的糖糕如高平路糖糕、解放街彭氏糖糕等。

附一篇:网友“逍遥客”回忆中的菏泽糖糕

原本没有想到的小吃,因为糖糕的做法比较简单,好象哪里都有卖的,也并非是菏泽的特产.看到朋友说到才突然想起,说实话对于甜的食品我并不是很喜欢,一直固执的认为甜点是女人的至爱,而男人应该喜欢咸和辣,只有辣才能显示出男人的本色,糖糕也许例外。

记得的小时候奶奶特别的喜欢炸糖糕,跟现在用的白面不一样,奶奶炸的糖糕是用玉米黄面加绿豆面,用白糖水和面,然后揪成面团擀成皮,然后放进糖在合上放进油锅里炸,炸出来是金黄色的,外面很焦,一口咬下去,有很浓的豆香味,玉米跟绿豆和的面是粘粘的,融化的白糖在嘴里是一种烫烫的,甜甜的,含在嘴里浑身上下有一种说不出来的感觉,反正整个心里都是甜的。

只是奶奶去逝以后家里就很少炸糖糕,妈妈嫌过于麻烦,有时候想吃了就去市场上买现成的,但是买来的糖糕总是吃不出来奶奶炸的那种豆香味,市场上的糖糕都是白面和的面,而且馅里用的是黑糖,炸出来的颜色是一种有点番红的金色,远没有奶奶的那种金黄色好看,而且吃在嘴里虽然也是外焦里嫩,但是没有那种浓浓的豆香味也没有那种玉米绿豆面特有的粘性,所以自从奶奶去世以后我就很少吃糖糕。

但是高平路的糖糕是一个例外,他们那的糖糕也是用白面做的,但是皮很薄,放在油锅里面炸的几乎能够透明,可以看到融化的糖呈现液体状在里面流动,现在还记得自己小时候发明的一种吃法,用喝汽水的吸管插进去吸食里面的糖,还记得有一次自己把妈妈买的糖糕全部吸食了一遍,妈妈吃的时候没有糖气的要去找卖糖糕的,另外高平路的糖糕另外的特色是他们总是在和好的面里加如姜末,这样吃的时候糖糕有一点凉凉的感觉,只是最近几年越来越不愿意吃糖糕了,因为它的含油和含糖都太高,自己本来肥胖的身体有点享受不了,不过还是怀念奶奶的糖糕。

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